La recette du Welsh complet – Façon La Chope
Le Welsh complet, c’est plus qu’un plat, c’est une institution. À La Chope, on le prépare avec passion depuis des années, en respectant la tradition et en ajoutant notre petite touche maison. Le Welsh complet, c’est un pain toasté tartiné de moutarde, surmonté d’une tranche de jambon blanc, nappé de fromage fondu à la bière brune, gratiné au four, puis couronné d’un œuf au plat bien coulant. Le tout servi avec des frites maison dorées. Un plat typique du Nord, généreux, rustique et authentique.
Un peu d’histoire
Le Welsh trouve ses origines au Pays de Galles sous le nom de Welsh Rarebit, un plat populaire à base de cheddar fondu et de pain. Importé dans les Hauts-de-France, il s’est enraciné dans les brasseries du Boulonnais. La version Welsh complet, quant à elle, ajoute une généreuse tranche de jambon blanc et un œuf au plat sur le dessus. C’est cette version riche et conviviale que l’on retrouve dans les assiettes de La Chope, à Outreau.
Les ingrédients (pour 1 personne)
- 1 tranche de pain de campagne ou pain grillé rustique
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 belle tranche de jambon blanc de qualité
- 200 g de Chester rouge (cheddar rouge) râpé
- 12 cl de bière brune (type Ch’ti brune, Leffe brune...)
- 1 œuf frais
- Poivre noir du moulin
- Frites maison fraîches
La préparation pas à pas
- Faire chauffer la bière dans une casserole à feu doux. Ajouter progressivement le Chester rouge râpé en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ne surtout pas faire bouillir.
- Toaster les tranches de pain, puis les tartiner de moutarde.
- Déposer la tranche de jambon sur le pain.
- Verser la sauce au fromage bien chaude sur l’ensemble. Poivrer généreusement.
- Passer le plat quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.
- Dans une poêle, cuire un œuf au plat (le jaune doit rester coulant).
- À la sortie du four, poser l’œuf au plat sur le Welsh gratiné. Servir avec une portion de frites maison.
L’astuce du chef de La Chope
« Le Chester rouge fond parfaitement, il donne une texture onctueuse et une belle couleur. Et surtout : ne jamais faire bouillir la bière, sinon elle se sépare et tout est fichu ! »
Erreurs à éviter
- Faire bouillir la bière : cela fait cailler le fromage et détruit l’onctuosité du mélange.
- Utiliser un fromage inadapté : évitez les fromages industriels ou trop jeunes, préférez un cheddar affiné ou du Chester rouge.
- Gratiner trop longtemps : un Welsh brûlé perd toute sa subtilité.
- Servir tiède : ce plat se déguste bien chaud, à la sortie du four.
- Oublier le jambon ou l’œuf : sans ces éléments, ce n’est plus un Welsh complet.
Une anecdote client
Un habitué du coin, Michel, vient chaque vendredi midi avec ses collègues depuis près de 3 ans. « On se dit toujours qu’on va essayer autre chose… mais quand le serveur dit Welsh complet maison ?, on finit tous par craquer. C’est le meilleur du coin, et on ne plaisante pas avec le fromage fondu. »
Accompagnements et suggestions
Le Welsh complet s’accorde parfaitement avec une bière artisanale bien fraîche. Certains l’aiment aussi avec une petite salade verte pour un peu de légèreté. Chez nous, on en commande à toute heure : déjeuner copieux, dîner entre amis, ou même tard après une fête.
Le meilleur Welsh ? Celui qu’on ne cuisine pas soi-même...
À La Chope, notre Welsh complet est une véritable signature : gratiné à souhait, servi avec des frites dorées maison, un œuf coulant, dans une ambiance chaleureuse. Rien ne remplace l’expérience sur place, où l’odeur du fromage fondu et le brouhaha des habitués donnent au plat encore plus de saveur.
Et si vous hésitez encore, sachez que La Chope est aussi un point de chute pour les touristes venus de tous horizons. Beaucoup viennent spécialement goûter cette spécialité ch’ti dans un cadre authentique.
À déguster sur place, ou à tenter chez soi. Mais attention : une fois que vous aurez goûté le nôtre, difficile de revenir en arrière...
